Königliche Mittag-Tafel 1868

1. Potage von Fischrogen. Vorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Stiepany

Potage à la Reine.

2. Ramequins. Vorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Baumann

Patstetchen mit salpicon.

3. Lachs, sauce hollandaise

4. Rindslenden mit Gemüsen.Vorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Stiepany

5. Croquettes von Eiern mit Spargel.

Kalbs-Koteletten mit ...

6. Quenelles von Hecht mit Austern.Vorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Kiehl

Sauté von Gansleber mit Trüffeln.

7. Magnonaise von Hummer.

8. Forellen grillirt. Salade.

Birkhühner gebraten Pfirsich-CompotVorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Baumann

9. Schoten à la Francaise. Stiepany

10. Soufflé à la Viennoise.

11. Fromage bavarois von Erdbeeren.Vorlage:Idt2 Vorlage:Idt2 $\}\begin{array}{c}\\ \\ \end{array}$Baumann

12. Kleine Sandkuchen.

Sekundärliteratur

• Kliewer, Mario: Die Menükartensammlung der Familie Sahrer von Sahr um 1900, in: in: Matzerath, Josef und Niering, Annemarie (Hg.): Tafelkultur – Dresden um 1900. Ostfildern 2013, S. 52-65